Ristorante Pierre Gagnaire a Parigi

Il ristorante Gaya Rive Gauche, prima di essere stato ripreso e gestito da Pierre Gagnaire nel 2005, era più conosciuto per la sua clientela altolocata che non per la sua cucina.

Carta ed interni sono stati rinnovati, ma il restorante è rimasto comunque il simbolo del quartiere chic e ritrovo degli intellettuali.

Una delle caratteristiche di Gagnaire è quella di creare ricette difficilmente "leggibili", composte ma moltissimi ingredienti e a volte servite in piatti e piattini, tazzine e bicchierini. Come per la triglia al limone e Chardonney, la sua pelle croccante e il sampietro alla paprika vengono abbinati ad un peperoncino al finocchio ed a due tazzine con bouillabaisse ghiacciata alla melenzana e zuppa di granchi all'avena.