Fagottini al formaggio

Istruzioni

1. Scegliete due pentole per la cottura a bagnomaria e che quindi vadano bene l’una dentro l’altra. In una pentola mettete il burro ammorbidito ed iniziate a lavorarlo con un cucchiaio di legno. Unite al burro la fontina e il latte. Nella seconda pentola, invece, fate bollire mezzo litro d’acqua.

2. Adagiate la pentola con il burro dentro la casseruola con l’acqua e lavorate la miscela con il fornello acceso. Continuate per circa 5 minuti ovvero sino a quando il composto non sia omogeneo e consistente. Tenete a mente che prima il formaggio si scioglie formando dei fili e successivamente si addensa.

3. Aggiungete 2 tuorli (uno dopo l'altro), continuando a mescolare. Rimuovete la pentola dal bagnomaria e insaporite la crema con il sale e il pepe.

4. Cospargete la superficie con il burro rimasto in scagliette senza mescolare, per far rapprendere la superficie della crema.

5. Stendete la pasta sfoglia e dividetela in quadrati di 10-12 cm circa.

6. Versate al centro della sfoglia un cucchiaio di crema di formaggio e chiudetela formando un fagottino. Spennellate la superficie con l’albume e cuocete in forno per 10 minuti a 220°. Le sfoglie vanno servite calde.