Bucatini all'amatriciana

Istruzioni

1. In una padella di ferro unta d'olio soffriggere il guanciale tagliato a listerelle insieme a un pezzo di peperoncino. Quando il grasso diviene trasparente aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare.

2. Il guanciale va ritirato dal fuoco quando diviene croccante. Scolare e tenere da parte su un piatto al caldo. Il peperoncino si butta. Nella stessa padella mettere a cuocere brevemente i pomodori spellati e senza semi. Dopo qualche minuto aggiungere una manciata di pecorino grattugiato e lasciare addensare.

3. Nel frattempo mettere a cuocere i bucatini. Quando i bucatini sono quasi pronti, versare il guanciale nel sugo di pomodoro. Scolati i bucatini, metterli in una zuppiera, versargli sopra il sugo, macinargli un po' di pepe nero ed unire pecorino grattugiato. Mescolare e servire subito. Per chi lo desidera, passare a parte altro pecorino.